Од свих рецепата које дајете, који је ваш омиљени?
Телетина бланкуетте, која је и оригинална и формативна. Ево га, како је представљено у СОС кухињи:
За 4 особе
800 г полу-плећке, пола тетиве
1 телетина
2 лука
3 парадајза огуљена и посијана
1 грану тимијана
1 ловоров лист
2 кашике маслаца
1 кашика брашна
50 цл говеђег бујона или живине
2 жумањака
1 тегла 125 г дебеле креме
1 шаку појединачног или двоструког першуна
Сок од 1 пола лимуна
1 кашичица фине соли
4 круга млина за бибер
У посуди, посути маслац и вратити се - добро порусено - комади телетине.
САВЕТ
У мом бланкуетте-у, усвајам принцип "концентрација, екстракција", сличан оном који практикујем за гулаш. Враћам месо да концентришем њихове укусе. Остављам га кости да парфемира бујон уз помоћ биља и поврћа.
Уклоните маслац за кување.
Поспите са добром кашиком брашна; стир; браон брашно; додајте цели лук, парадајз исецкан на 4, тимијан, ловор, першун (целе) и бујон.
Нека се кува 1х30.
Уклоните тимијан, ловоров лист и першун.
У посуди, помешајте жумањке, крему и сок од пола лимуна са посудом за кување.
САВЕТ
Најбоље је да полако подигнете температуру јаја жуманце / кремове уместо да директно везете ову везу у кључалу бујон, што спречава да се жумањци кухају.
Сипајте овај последњи препарат у посуду, добро промешајте, пустите да прокључа.
Послужите у врелом јелу са пиринчем или кромпиром.
СОС кухиње, од Јеан-Пиерре Цоффе и Цхристиан Игнаце, Стоцк, 20?
