Добар хлеб, Алаин Пассард пут
Припремите мало квасца
У посуду за салату додајте 1 грам квасца на 100 грама брашна, са мало воде. Покријте крпом и пустите да ферментира преко ноћи на собној температури. Овде сте са потпуно природним квасцем.
Мијесити тесто
Следећег дана, додајте 900 грама додатног брашна, мешајте док идете. Затим мешајте са мешалицом, стално додајући пола литре воде или више, док не добијете текстуру која вам одговара, као и 20 грама соли.
На крају процеса гњечења, извадите тијесто у руке и обликујте лопту.
Нека расте
Покријте поново крпом и оставите да стоји четири до пет сати. Проверите прстом да ли је спреман: треба да буде флексибилан као кожа ваше руке.
лопата
Загрејте рерну на 180-200 °.
Поспите куглицу мало брашна, а затим ножем повуците неколико потеза. Кухај око три четвртине сата.
Лет цоол
Не исекујте свој хлеб још увек вруће, то би се растргало. Оставите му два добра сата, или чак идеално, још једну ноћ.
И ако имате још два дана, још увек можете наздравити и уживати у терину.
Мијењати ужитке
Трик од најједноставнијих, да вам дају другачији укус хлеб Током фазе гњечења, непосредно пре обликовања кугле, додајте орахе, суво грожђе или сланину (већ кувано).
Друга варијанта: с киселим тијесто додајте мјешавину од 600 грама бијелог брашна и 300 грама раженог брашна.
