састојци
1 режањ фоие грас 400 до 550 г сировина (не више)
1 мала терина величине јетре
1 тбсп. Армагнац
2 кашичице фине соли, 1/2 кашичице млевеног белог бибера

припрема
Одвојите два режња руком. Ухватите га с два прста, користећи крпу, живац који се појављује на дну режња (тј. Округлијој страни јетре) и лагано повуците до краја. Ако је потребно, уклоните га врхом ножа.
Ставите јетру у малу посуду за салату или на радну површину. Зачините га унутра и ван са соли и бибером.
Покријте филмом, врхом ножа убодите неколико рупа и два пута кувајте 2 минуте на 750 вати.
Пустите да се охлади пре него што ставите најмање 24 сата у фрижидер.
Више волим да пратим фоие грас наздравите крухове од круха и нарежите жлицом.

савет
Послужите кришке на охлађеним плочама тако да се масноћа не топи (не уклањајте је, то је ужитак да не можете лишити госте) и евентуално пратите џем од лук, биљни желе или желе Мадеира. Маслац или винаигретте је озбиљна грешка да се зна како живјети!
Ми никада не исецемо фоие грасСвојом вилицом (или жлицом директно у посуду) узимате комаде које једете као што је или стављате хлеб.
Хлеб: Жалосна навика се састоји у томе да јој се сервира хлеб од бриоша, чија слаткоћа се не слаже са масноћом јетре. Напротив, ставите рустикални хлеб (кампању или багету) који се благо пече да би повећао киселост.

Сва права задржана. Репродукција и употреба су строго забрањени без претходног писменог одобрења продукције ЈА. јапрод@јулиеандриеу.цом