Како сте замислили ову нову Фауцхонову картицу за пријем?

Желели смо да изградимо овај нови асортиман око локалних производа, наравно поштујући класичне рецепте, али додајући оригиналан и савремени додир. На пример, пилетина у лонцу, али и рамена пирјане јагње или говеђи образ ...

Како модернизовати локални производ?

Ми увек радимо са одличним производима који су део француског терроира, али то и даље задовољава купце. Методе кувања су еволуирале, што нам омогућава да радимо на укусима или нежности меса, на пример.

Какав лични додир ти доносиш тим креацијама?

Пирјано јањеће раме је, напримјер, праћено сљезом с мирисом куркуме. Ми имамо мешавину зачинских укуса, контраст између слатких нота и сланих нота, то је управо оно што волим да тражим.

Да ли сте ви једини покретач у потрази за новим креацијама?

Ја сам тај који баца идеју. Коначни резултат је увек део који сам замишљао. Очигледно нисам сам у кухињи, али бих одлучио да ли ми се свиђа или не да ли је то форма или укус.

Шта вас онда инспирише?

Производи у бази очигледно, али онда то може бити рецепт који ја окусим, једноставно лична жеља. Постоји и свакодневни изазов који гура да се уради нешто ново.

Постати нови Цхеф де Цуисине Фауцхон рецепти су били изазов?

У Фауцхону постоји стварно поштовање за кулинарску традицију и француске производе, као и за валоризацију производа земље и малих добављача; и онда постоји и права отвореност према свету. За мене, део догађаја ми је омогућио да се дотакнем тих различитих аспеката. Не рачунајући на слику куће Фауцхон, своју луксузну страну, шик, изненађујуће што сам и ја волио.

Које оригиналне новине представљате на летњој картици Фауцхон Рецептионс?

На примјер, пепељара или врући бјелоглави ухо уз Британски каменац, прави морска салата, наравно бретонски. Врло смо поносни на наше јухе од сладоледа направљене од парадајз-лубенице, диња од босиљка или шаргарепе-ђумбира које се сервирају са сладоледом од поврћа (црвена паприка, маскарпоне или цикла).

Који би био ваш омиљени међу свим овим новитетима?

Имам два! Прво, арктичка чар, језеро или речна риба, која се предлаже на крему од грашка и пасуља са емулзијом вербене. А онда и трг од телетине Цоррезе, веома деликатно месо које је кувано на ниској температури, благо запечено у рерни са сијеном ...

Имате ли воде у устима? Откријте врло брзо све те нове креације!