Рецепт за "ЛА СПОРТИВЕ" који је предложио шеф Пхилиппе Гаррет

Царпаццио од пачјих прса са уљем од пистације, помфрит од шпарога из Блаиаиса

За 4 особе:

2 груди патка Југозапад је одмашћен и денервиран
2 500г чизме одшпаргла зелени и фини Ландес
1 мали лонац песта
пистација уље
целе пистације.

Тесто за крофне:
1 цело јаје
80г брашна
фине салт
1дл пива
10г шећера.

Фино исећи ножем (или машином за шунке) груди, четком са пистом, додати неколико капи уља пистаћа и неколико пистација
Со и бибер,
Огулите и изрежите шпаргла лике помфрит,
Уроните у тесто за крофне,
Пржити у тренутку на 180 °,
За брисање и сол.