Традиционални карпачо од говедине
Можемо играти картицу традиције са carpaccio од говедине, узгојене само кишом маслиновог уља, лимуновог сока и прстохват соли и бибера. За прождрљивост, волим да посипам тањур од пармезана и за боју, неке ракете пуцају и то је савршено.
 
Усуди се телећи карпачо
Али други месо веома су добри за игру, попут теле. Ако за говедину изаберемо филет, за телетину, одлучимо се за филет мигнон или квази. За оба, успех јела је у финоћи кришки. Нема потребе да будете мађионичар, уверавам вас, само морате напустити месо у замрзивачу четвртина сата да буде чвршћа и исечена као ништа. Са телетином, пробајте оригиналност са уљем лешника, лимуновим соком и малим комадићима Гранни Смитх.
 
Узвишени царпаццио из Саинт-Јацкуес-а
Рафинирана, деликатна, топива, скоро оргазмична carpaccio од Сен-Жак ослободите страсти сваки пут! Ове мале деликатне орашасте плодове не треба много да се сублимирају: или мали сос од цитруса за малу оштру ноту у устима, или само мало маслиновог уља, лимуна, флеур де сел и неке ружичасте бобице.
 
Царпацциос оф риба : финеса и фондант
Од ораде до лососа, преко вуче, многи риба се дивно диви carpaccio. Важно је изабрати комад чија је екстремна свежина без сумње без застоја, пожељно је. Да би се очувао укус рибаизбегавамо прејаке укусе. Неколико гранчица копра и зеленог бибера, додато је магичном триоу маслиново уље-лимун-флеур де сел и то је савршенство.
 
Мали трик : Да бисте импрегнирали храну одабраним зачинима без утапања, узмите четку.