Седећи зеца на копну и мору

Састојци за 2 особе:

1 седло зеца
1 пола сировог репа јастога (или 2 прелепе лангоустине)
20 гр телетине јетре (или јетре зеца)
1 цедиљка
Пола необрађеног лимуна
1 цац жуте сенф
Со и бибер
Маслиново уље
1 шалот
1 главу зеца и седло
1 грана рузмарина
25 цл Стока живине
1 чаша брашна
6 цл белог вина
Сок од лимуна
Схерри Винегар
Шачица малих лисичарки (или морских лисичарки, лисичарки, гребена, труба, крви)
влашац
першун
100 гр Брза палента (ако не пире од кромпира са тартуфима, слатки кромпир или поврће)
Вода
Ломљење тартуфа
Цоарсе салт
путер

Припрема:
Припрема дна:
Коштите седло без да га пробушите, остављајући га целим.
Започните дно тако што ћете знојити лук у маслиновом уљу.
Ставите зечју главу и сломљену кост седла. Браон мало.
Поспите брашно и деглирајте га бијелим вином како бисте га смањили.
Мокри са пилетином на висини.
Додајте гранчицу ружмарина и крчите око 30 минута. Редовно скидајте отпад.
Када се кувају, пребаците се на кинески и пустите поново да се смањи.
Додајте сирће са кишицом маслиновог уља. Симмер.
Припрема паленте:
Брзо припремите своју паленту водом, мало зеца. Исправите зачин.
Када се узме, додајте дугме маслаца и промешајте.
Затим додајте комаде тартуфа са топлоте.
Сипајте склоп у фолију за растезање пре него што је изравнате да бисте добили врсту пасте дебљине око 2 цм.
Затим изрежите правоугаоне или друге облике ако желите.
Со и бибер мало унутар седла.
Раширите унутра са сенфом и пола лимунове корице. Додајте пола јастога резаног по дужини (или репове јастога).
За јетру, исеците тангице пречника 1,5 цм и 20 цм. Брзо се вратите на маслац на обје стране и посложите преко јастога.

Мали додатак: (Може се, ако остане јетра, да се мали фрицассее брзо врати у маслинову посуду, дегазирану сирћетом који пратим са печеним печуркама.)
Затим умотајте седло у цедиљку, довољно чврсто да га држите (ако није везано у печење).
Кувајте око 20 минута у посуди за маслиново уље
ако је још мало ружичаста у центру ставите 5 мин пећницу загрејану на 200 °. Након што је зец уклоњен из рерне и савршено кухан.
У тави (маслац), смеђе палента са свих страна.
Знојите печурке са уљем. Сезоне, бибер и со. Затим додајте мало маслаца мало сецкане лук. Завршите са прстохватом сецканог першуна. Одмах угасите ватру. Књига. Одзрачите свој лонац са дном и пребаците се на кинески и резервишите.

Добар апетит!