Долвен Потато Тортилла

рецепт замишљао га је Ксавиер Хамон (Тхе Тапас Цоунтер ат Куимпер) Братства Токуес-а из кромпира.

За 4 особе
 
Састојци:  

4 кромпир долвен^®

6 јаја

со и бибер

1/2 хрпе першуна

1/2 хрпе крављег цвијета или 60 г сјецканих црних маслина или 60 г цхоризо анејо (сушених 2 године) или 60 г фино исјецканих пикуиллоса

25 цл мирисног маслиновог уља

фритеза
 

Припрема:
Убаците одабрану варијанту у млако маслиново уље на сат времена, пустите да се охлади и помешајте у блендеру.
Ова уља припремају тортиље, рибу, бело месо или гриловано поврће на крају кувања.
Огулите, нарежите на танке кришке или мале коцкице кромпир. Оперите их и обришите.
Умутите их у маслиново уље на 120 ° да их осветлите.
Добро исцедите и пустите да се охлади.
Поберајте јаја у омлету, додајте их кромпир и изабрану варијанту. Сезона.
Кувајте у тави без лепљиве траке, прелијте омлетом са ситним маслиновим уљем, спустите топлоту и покријте тањур.
Окрените тортилу када се рубови кувају тако да клизнете по плочи и окренете је у тави. Кувајте 5 минута.
Послужите топло и зачињено мирисним маслиновим уљем.