Јануар 28, 2022

Пресовање и насељавање Саутернес вина

Притисак

Грожђе, које је стигло у сандуке са малим контејнерима, пажљиво се сипа у пресу. Жетва је пресована целом. Имамо четири пнеуматске преше које нам омогућавају да наставимо да разликујемо грожђе са сваке парцеле током журбе.

Прво користимо ниски притисак (0,2 бара) за ослобађање првих сокова, мање богатих, за један сат. Течност која излази је богата и масна, веома слатка, мора се пробити између збијених бобица под притиском.

 

Морамо чекати. Након ове прве фазе долази до спорог пораста притиска (до 2 бара, за два сата), захваљујући чему ће се све више сокова излучити. Последњи сат, притисак је на максимуму (2 бара) да би се извукли најбогатији сокови, али и тако да могу да тече. Обим штампе је 12 до 13 хл. На крају жетве имамо просечно педесет до шездесет лотова. 

 

Тримминг

Тако екстрахована течност се постепено спушта, гравитацијом, кроз цеви, од дна преса до терморегулираних резервоара од нерђајућег челика, закопаних и инертних, са капацитетом од 25хл (2 притиска). Пресована се хлади преко ноћи на температури близу 5-6 °.
Под дејством гравитације, честице присутне у соку ће бити депоноване на дну резервоара. Мора и њене ароме су на тај начин прерађене. Блато ће онда бити усисано и послано у дестилерију.



Сазнајте више
Цхатеау Гуирауд 1. Гранд Цру класа - //ввв.цхатеау-гуирауд.фр



Стрит воркаут. Косташ Андрей 7 лет/ Street workout. Kostash Andrey 7 years old (Јануар 2022)