Шта је сабаион?
То је крем од шећера, марсала вина (или било ког другог ликера, вина, ликера, шампањца) и жумањака. Традиционално се служи у десерт, али данас налазимо одличне слане верзије. Сабаион изгледа као сос, али се углавном користи десерт !

Како припремити сабајон?
Основа рецепт увек је иста, иако су њене варијације бројне. Жумањак јајника који је претучен одабраном течношћу кува се на лаганој ватри, пазећи да не прокуха (идеално са воденим купатилом). Постепено, смеша се згусне и постаје стварно блистава и мирисна. Овакав начин припреме соса је примјењив на многе мјешавине, што га чини Сабаион прави специјалитет који ради у вишекратницима признанице ! Обично се сервира топло или вруће.

Какав слатки сабаион да кувам?
За добијање а Сабаион слано, можемо заменити шећер и црно вино сувим белим вином, лимуном и соли. Са овом базом, пратит ћете савршено морске плодове, ракове или шкољке. Постоје многе варијације, као што је а Сабаион са зеленим шпаругама и сечуан папром, а Сабаион у Канталу ... многи француски региони имају своју специјалност!

Какав слатки сабаион да кува?
Држећи традиционалну базу, можете, на пример, да кувате Сабаион са амаретом или марсалом. Служи се са бриошом, то је посластица. Италијански специјалитет "панеттоне" је обећање побједничког дуета! Ако припремите а Сабаион за децу користите воћни сок (нпр. наранџасто), сируп ... и додајте лагане зачине, као што је ванила или цимет.