Реципе Хелене Даррозе: Тартар са шкољкама са лешницима, пармезаном и руколом
Татарин схелл нутс Сен-Жак са лешницима, пармезаном и руколом:
рецепт потписан Хелене Даррозе
Рецепт за 12 особа:
Фор тхе каменац од Сен-Жак :
16 матица Сен-Жак Еркуи
80 г свежег лешника (200 г. У љусци)
1 цл уља лешника
1 цл маслиновог уља
1 цл шлага
Со, Еспелетте бибер
Сломите љешњаке, испечите их да бисте уклонили кожу, лагано их згњечите и поново испеците.
Помешајте два уља заједно.
Сецкајте орахе ножем Сен-Жак. Затим, у тренутку слања, додајте пола лешника, зачините сољу и паприком Еспелетте, затим два уља. Завршите са мало креме.
Довршавање:
1 векна хлеба са лешницима (или села у заданом стању)
50 г ракетних листова
120 грама пармезана Реггиано
Одрежите багет у танке траке дебљине 2 мм. На тањур размажите кришке хлеба и осушите их испод роштиља. Онда нека се охлади.
На 24 кришке сувог хлеба, ставите кенеле од каменац од Сен-Жак са две кашичице. Поспите преостале лешнике. Ставите лист ракете на сваку куенелле и комад пармезана.
Опционално:
Могуће је заменити у каменац маслиново уље с уљем с окусом бијелог тартуфа.
