Мицхел Гуерард: "Могуће је помирити здравствена питања и кулинарско наслеђе"
Иако смо данас све више забринути за нашу храну, Мицхел Гуерард је био један од првих који је погледао у питање кување од здравље® и кување мршавост. Поводом отварања његове школе која има за циљ да уведе кухаре у његове прописе, овај велики шеф кухиње одговорио је на неколико питања за ГирлсФромМаинСтреет.цом (Читати и Мицхел Гуерард отвара своју школу здраве кухиње!)
Зашто сте провели велики део своје каријере на Санте де Санте®?
За Французе, јело је један од најприступачнијих, најнепосреднијих начина за уживање, то задовољство, које они сматрају, готово као друштвено добро, стечено и неповратно. Они не желе да бирају између здравље и задовољство, обоје хоће одједном. Нарочито због наше исхране, наше друштво данас пати од пандемије гојазности, дијабетеса, кардиоваскуларних болести, итд. Стога сам одувијек био увјерен да ако можемо понудити атрактивну понуду хране нашим суграђанима, јер поштујемо појам задовољства, могли бисмо у великој мјери допринијети напорима здравље Публиц.
Који су ваши циљеви у овој школи кухања за здравље?
Наша школа кување омогућиће да се пренесе знање, на којем радимо неколико деценија, професионалцима који никада нису имали прилику да стекну тај пртљаг. То је интердисциплинарна настава која мора да стави у перспективу технике кувања које ћемо подучавати са здравственим разлозима који их подржавају. Обука ће се састојати од кување, и дијеталне и медицинске радионице, како би кухари схватили како њихова кување може утицати на здравље од свих. Ове лекције су изграђене на основу нашег свакодневног рада кувањеи искуства наших дијететичара, као и белог папира који је наручио Министарство здравље, дати научну основу пројекту.
Постоје ли заиста лоши састојци у нашој исхрани који се лако могу заменити или без њих?
Мало састојака је штетно само по себи. И не мислим да је идеја о одласку без одређених намирница разумна, јер тело црпи суштинске елементе за своју операцију у било којој храни. Ради се о томе да не паднемо у сувишак: маст, шећер, со, итд., Већ да их скухамо или да их конзумирамо са идејом равнотеже на уму.
Да ли се гастрономија и здрава кухиња лако повезују?
Наша истраживања и експерименти довели су нас до развоја рецепата који се помирују здравље и наше кулинарско наслеђе. Могуће је! То је случај са цассоулетом, чоколадном тортом, суфлеом, итд. Захваљујући техникама које смо развили, не треба да се отарасимо свог наслеђа да бисмо се хранили на начин који је прихватљив здравље. То је оно што ћемо научити професионалце кување и здравље који ће пратити наше тренинге.
У истој идеји, можемо ли кухати мршавост® када имате заузет распоред и зато мало времена за припремање јела?
Снага наше кување од здравље®, или кување мршавост®, поготово у својим зачинима. Ово је нарочито случај са нашим ароматичним винигретама, које се могу претворити у пратеће умаке, након што су се поново загрејале. Када се ове зачине припреме, уживајући у кишној недјељи (и оне се добро држе), врло је лако преобразити салату без алкохола, а пржено поврће непривлачно. Али истина је да је кување захтева мало труда и увек ће трајати дуже од отварања готове посуде и стављања у микроталасну. Зато радимо са агро-прехрамбеном индустријом, или посебно са заједницама, које свакодневно хране више од 12 милиона француских франака. кување поштују здравље од свега, мора и може доћи одатле.
Откријте ускоро савете Мицхела Гуерарда да осветлите и направите здравије јело, инспирисано његовом књигоммршавост Ессентиал, Тхе Греат кување здравље. (Едитионс Албаин Мицхел)
