Април 2, 2020

Мастерцхеф: шта треба запамтити из епизоде ​​2

Љубитељи кулинарских техника и жаргона откривају наш сажетак термина који се чују у другој епизоди мастерцхеф 3. Наизмјенично запослени кандидати, поротници Фредериц Антон, Себастиен Деморанд и Ивес Цамдеборде, или гостујући диригенти на представи, ове понекад барбарске речи ускоро неће имати тајне за вас.

 Шта је ваљаоница?
Ваљаоница је машина за прављење тестенина које кандидати мастерцхеф морао је да користи током првог теста тајне кутије. Ако сте га већ тестирали, то захтева одређену спретност, али више од руковања машином, то је нарочито квалитет вашег теста који ће бити од суштинског значаја. Заиста, техничко питање, само мало мазива за лакат за окретање ручице и пролаза, затим глачајте неуморне неуморне тако да постану савршено глатке, танке и еластичне.

Шта значи "цонтисер"?
На суђењу за тајанствену кутију, Тхомас је поносно објавио пороти да ће се "борити" са сабљарком. Да ли морамо да бринемо о звери или не? Одговор је не, јер у познаваоцу, аматерски кувар мастерцхеф једноставно је рекао да ће свој комад сабљарке изрезати у чоризо пуњење, што се зове комад меса или рибе.

Шта је лардаге?
Како је рекао Ивес Цамдеборде, ложиште је важан корак у реализацији говеђег бургигнона. Сала је једноставно украсити комад меса комадићима сланине или сланине.

Шта је то?
Још један важан корак у припреми говеђег бургуињона, који се пуни. Крмило за месо се дуго кува, на лаганој ватри и угушено, храна умочена у мало течности (слане воде, слатке, јухе ... ). Пљусак меса се често јавља након што је неко управо узео комаде меса у уљу или маслацу да би ослободио све сокове.

Баригула, шта је то?
Иза овог смешног имена је једноставно скривање начина кувања. Артичоке се често кувају у баригоулу, пуњене сланином, печуркама и луком и кувају у уљу. Као додатак, надјев од мешавине ових укусних састојака се назива и баригоуле.

Шта пелардон значи?
У тимском догађају у којем су се кандидати сукобили у подножју Понт ду Гарда, морали су да кувају рижот с пелардоном. Пелардон је традиционални француски сир из регије Лангуедоц-Роуссиллон. Њено меко тесто, направљено од козјег сира, прекривено је природном корицом.

Шта је судски бујон?
То је реч коју често чујемо у кухињи, али ко зна шта заправо значи? Судски бујон је ароматизована течност (со, паприке, зачини) у коју се додаје вино и / или сирће. Најчешће се користи за лов риба, шкољки и шкољки. Основни рецепт за израду судског бујона је: 2Л. воде, 1Л. белог вина, 1 / 2Л. сирће, 20г соли, 1 шаргарепа, 1/2 стабљике целера, 2 гранчице першуна, 1/2 лука, 1/2 ловора, 1 прстохват тимијана, прстохват бибера.

Шта желите да радите са раковима?
Генерално, кастрација је синоним за кастрацију, то јест да потискујемо репродуктивне органе. Када се рак уситне, једноставно уклоните централно црево повлачењем репа. Имајте на уму да се ова техника изводи на живим раковима и да се она користи за лангоустине на пример. Зашто би га требало уклонити? Зато што је испрва одвратно, али и зато што понекад може дати мало горчине припреми.

Шта је цвијет кавијара?
Цвијет кавијара је изум Роугуи Диа, кухара ресторана Петроссиан за кога су кандидати мастерцхеф Морамо да репродукујемо рецепт под притиском теста. Реализовано са кавијаром, овај врхунски производ који се може чувати дуго времена и може се руковати жлицом или млином за кување или дегустацију.
Више информација: ввв.петроссиан.фр

Шта је цацхат?
Чудна припрема коју је Роугуи Диа припремио за кандидате мастерцхеф је окамењени сир који је, ферментацијом, стекао врло оштар укус.

Шта значи цромескуис?
Цромескуис, који су кандидати мастерцхеф морао се реализирати на крају друге епизоде мастерцхефони нису ништа мање ни више ни од месних крокета. Као што смо видјели у емисији, кандидати су једноставно пржили своје мале крокете у врелом уљу.
То је све за ову недељу, све што треба да урадите је да одете у кухињу да примените ове технике и развијете своје кулинарско знање. Шта кажемо? хвала мастерцхеф