Омиљени рецепт Бернарда, кандидата за Ателиер Мастерцхеф:
Рижото од шкољке и емулзија морског јежа
Састојци за 3 особе:
1 шалот
20г путера
1 дл сувог белог вина
1? 2 коцке дехидриране перади
Течна крема од 1 до 4 л
4 морских јежева из којих узимамо наранџасте органе (језичке морских јежева)
Корали узети из свежих капица
1/2 леек
1 лук
2 кашике маслиновог уља
120 г Царнароли рижото
1 дл сувог белог вина
½ л домаће пилеће чорбе, ако не, ½ л воде + 1 коцка и пол пилеће чорбе
1 прстохват Еспелетте бибера
50 г пармезана
10 цл свеже креме
12 свежих капица (лепе величине)
2 случаја маслиновог уља
Припрема:
Шалоту ситно исецкати, знојити у маслацу без бојења, деглирати белим вином, смањити (скоро суво). Додајте 1/4 л крем, затим 1 × 2 коцке пилеће јухе, смањите за пола. Додајте кораљ морске капице и језике морског јежа. Миксер. Чувати на топлом (60 °).
Нарежите порилук, поравнајте 3 минута, охладите се леденом водом, оставите по страни. У посуду ставите кишицу маслиновог уља, додајте ситно исецкани лук, затим пиринач (без прања). Навлажите белим вином и постепено додајте пилећу јуху, стално мијешајте 15 минута, додајте прстохват Еспелетте бибера. Ако је потребно, додајте воду. Веза са пармезаном. Победите незаслађену шлаг. Укључите га у рижото. Додај празилук.
Ставите капице на папирне убрусе. У тави, загрејте уље. Салт тхе Ст-Јацкуес у последњем тренутку на једној страни. Ставите их у таву (не мешајте их). Окрените их једну по једну када су златне (кување 2 минуте са сваке стране).
У дубоком тањиру, ставите лонац рижота, 3 капице на врху, 2 кашике емулзије око рижота. Еат хот.
