Како изабрати чоколаду у таблету?
Квалитет се препознаје прије свега у садржају какаоа: за чоколада црно, потребно је најмање 60%, избјегавајући преко 75% (изнад је снобизам); фор чоколада за млеко, 35% је добра цифра.
Тип граха је одлучујући: Цриоло, веома ретко, је најфинији. Налази се у Венецуели, Мексико, Мадагаскар анд Барбадос. Затим долази Форастеро, прилично култивисан у Африци, а од тога су веома добре жетве у Гани. Коначно, Тринитарио, северно од Јужне Америке и Кариба је такође леп.
Исто тако, покушајте апсолутно одредити одакле долази. Пошто се зависно од терроира, региона и произвођача, укус може потпуно променити. Знам Црокуеурс де чоколада који то не подржавају Мадагаскар... док ја то волим.
