Меда Цхерри Миллефеуилле и Туна Туна
Меда Цхерри Миллефеуилле и Туна Туна
рецепт замишљао га је Јасон Баиес (Хотел-ресторан Поинте де Моустерлин у Фоуеснанту) братовштине Токуета кромпира.
За 4 особе / кување: 20 мин
Састојци:
4 велика кромпир драг
400 г туњевина црвена или бела
2 лук
1 жумањак
2 кашичице сенфа
1/2 хрпе исецканог власца
2 кашичице дјумбир пасте
1 полет од лимуна и његовог сока
1 кашичица крема од хрена
1 кашичица енглеског соса
2 кашике маслиновог уља
лишће ракете или месцлун за украс
груба сочна паприка
Припрема:
Стави кромпир Душо у тигању, покријте их хладном сланом водом. Загрејати док не омекша (око 20 мин). Одмах охладити под хладном водом. Књига.
Припрема тартара туњевина : исећи рибу на коцкице од око 5 мм. Комбинујте рибу, сјецкани лук, власац, жуманце, сенф, пасту од ђумбира, хрен и енглески сос. Затим додајте маслиново уље и лимунов сок. Сезона.
Користећи мандолину или нож, исеците кромпир Душу по дужини како би се добиле кришке дебљине 2-3 мм.
На тањир, ставите једну или две кришке кромпир Мед. Лагано зачините сољу и папром. Онда испусти неки каменчић туњевина. Поновите операцију тако што ћете прекрити нове кришке кромпир затим мали тартар туњевина и завршити са последњим деловима кромпир. На крају ставите неколико листова руколе или месцлуна хајдучка трава и окружите га врпцом маслиновог уља са зачинским биљем.
