Домаћи џемови: превише течни, дебели, слатки ... Незаустављиви савети за хватање џема промашени
џем је кондиторски производ добивен кухањем воће са еквивалентном тежином шећера. То је у ствари, али је и питање добре дозе. И овде то није мала ствар. Упутства за употребу
Превише течност, шта да радим?
Да бисте избегли да завршите са џем превише течности или мало желатине, раствор може бити додатак средства за гелирање. Најпопуларнија је пектин, природна супстанца садржана у неким воће. Заиста, док се хлади џем очвршћава се под дејством гелирања овог пектина.
Али воће коришћени су сиромашни пектином (ананас, трешње, јагоде, брескве, диња), можете додати желе од јабука или рибизла, или агенс за гелирање.
Међу агенсима за гелирање, нађен је агар-агар. Идеалан је за надокнаду а џем превише течности. Пребројите 1 до 2 грама агар-агар праха за 1 кг воће.
Треба знати да се ова алга мора уградити хладно, затим загрејати, а затим охладити. Агар-агар се мора додати након што је припрема завршена, све је на лаганој ватри, оставити да се кува 3-4 минута, и на крају ставити у лонац.
Ако откријете да још има превише воде у припреми, уклоните их воће помоћу скимера и направите крем сирупа и додајте нешто воће. Пусти га да поново кува.
Превише сладак, шта да радим?
Када користите воће слатко као дуња, киви, бресква или крушка, могуће је додати и средство за закисељавање (као што је лимун) да би се спречило стварање кристала шећера. Сок од лимун такође ће дати лепе боје и чвршћу текстуру за кување.
Можете користити и сок од огрозда, мало сирћета или лимунску киселину.
Џем превише кухан, шта да радим?
Ако се препарат кристализира, то је зато што је прекухан или превише стар. Додајте мало кипуће воде да бисте растопили кристале и промешајте посуду.
Уметност кувања
Супротно упорној идеји џем не сме кухати сатима: довољно је 30 минута. Важно је узбудити џем све до кухања да би се спречило да се причврсти. Али не морате стално да обришете препарат: обришите највећу у једном потезу и поновите операцију ако се чини неопходном.
