Пилеће терине са Флорида грејпфрутом и естрагоном
Време припреме: 45 мин
Вријеме кухања: 3 сата + 24 сата хлађења
Састојци за 6 мини терина:
Материал: 6 мини терринес
1 фарм пиле,
4 мркве,
1 шалот,
4 чешњака чешњака,
1 лук,
4 леекс,
50 цл сувог белог вина,
3 грејпфрут са Флориде,
1 гомила таррагона,
2 цц оф флеур де сел,
млинска паприка,
шаку грубе соли,
2 каранфилића,
3 листа јестиве желатине.
Припрема:
Огулите мркву, порилук, лук, лук и бели лук. Пробити лук клинчићима. Шаргарепу преполовите и порилук на комаде дужине 10 цм, свежите у снопове.
У великој холандској пећи покријте поврћем и пилетином. Додајте бело вино, каранфилић чешњака, пола хрпе естрагона, шаку грубе соли и окрет паприке из млина. Покријте и прокухајте, затим спустите топлоту и кувајте два сата.
Када се пилетина кува, исушите је и оставите да се мало охлади. Затим на даску исеците, скините кожу и одвојите месо од трупа.
У међувремену, пустите да се поврће оциједи. Затим резати мркву на штапиће и порилук у делове исте дужине као и шаргарепа. Књига.
Филтрирајте бујон. Ставите желатину да омекша у мало хладне воде. Онда га исциједи.
На ватру ставите двије лончиће јухе са исушеном желатином. Пустите да се желатина растопи две минуте, а затим одрежите топлоту. Књига.
Пеел тхе грејпфрут живите и скупљајте супреме (сегмент без коже)
Прозирна филмска кошуља шест мини терринесставите листове естрагона поравнате на дну сваке.
У сваком од мини терринесизмјењујте слојеве хране. Прво врховни грејпфрутзатим комаде пилетине, мркве и порилука. Обновите све док не напуните сваки контејнер. Додајте естрагон и прекријте бујоном и желатинском мешавином. Пресавијте прозирни филм на врху.
И ставите мини терринес целе ноћи у фрижидеру.
Сутрадан, унилолд мини терринес повлачењем транспарентног филма и додавањем неког естрагона за декорацију.
