Сезона шпаргла бела и љубичаста почела је у априлу, али зелене тек почињу. То су једине које не морају бити огуљене. Они су мало слађи и много нежнији. Они долазе из Бретање и гурнути на отвореном.
Бели расту под земљом, док пупољак љубичица благо избија из земље. Они се углавном узгајају у Ландима.