Све о Индијском карију
дефиниција
Шта је то кари ? Не, то није зачин. Ни мешавину зачина. Реч " кари ", у индијском, користи се као што бисмо рекли" сос "или" стан ". Доста широко, заиста, као дефиниција ... тако поједноставити: Цамеллиа Пањаби, аутор књиге Најбољи Цурриес Индијанци кажу да је кари добија се кувањем дугогодишњег меса или поврћа, са многим састојцима, укључујући и згушњиваче и мешавину зачина. "Целу се обично прати пиринач (понекад пшеница или лећа).
База
Први корак а кари Успех је избор масти: Индијанци су традиционално користили укусан маслац зван "Гхее", који сада напуштају уље од кикирикија, сезама или сенфа (у зависности од региона). Затим одредите састојак који ће служити као згушњивач. Може бити лук, јогурт (домаће!), Кокосово млијеко, орашасти плодови или сјеменке (бадеми, кикирики, касу ...), лећа ... избор је огроман!
Боја
Тада морате одабрати главну боју јела. Овде опет немају решења: куркума за жућкасто жуту, шафран за жуто-наранџасту, али и паприке, коријандре, парадајз, лук, гарам масала (тамно браон) итд
Пикантно
Додатни зачини ће се користити за њихове укусе. Они су бројни, паметно одабрани и повезани, а сваки од њих има посебан начин кухања ... чак и редослијед којим су уграђени је саставни дио рецепта! Такође, биље, као што је копар или метвица, део је а кари.
Последњи додир
За сада, твој кари има кисела, слатка и опојна нота. Да би се све завршило, недостаје му више од киселог додира. Помажу парадајз или јогурт, али оцат, тамаринд или манго, између осталог, су добре алтернативе.
Рецепти
Овде сте наоружани да разумете дизајн кари... све што треба да урадите је да испробате две рецепте из књиге рецепта Цамеллиа Пањаби: Јагње са биљем и црним бибером и пилетином са индијским орахом и црним зачинима.
