На челу поште у Вантзенау (близу Стразбура), Царолине Ван Маенен је имала задовољство да добије прву звијезду Мицхелин Гуиде 2011. Ово је тимска побједа за овог младог подузетника који је преузео ресторан Релаис де ла Посте у фебруару 2009. Само неколико дана након среће, пристала је да одговори на наша питања.

Какав је ефекат да будемо звездани?
То је огромна радост, право задовољство, увек имам потешкоћа да то схватим! Био сам веома узбуђен за свој тим, нисам могао наћи бољи начин да им се захвалим што су ми вјеровали и пратили ме у овом одважном опоравку.

Како сте чули вести?
Као што нисам очекивао, отишао сам у Париз да обновим породицу. У недјељу сам имао позив: блиски пријатељ је имао информације о блогу Гиллеса Пудловског.

Можете ли нам рећи своју позадину?

Одрастао сам између Стразбура и Париза и дошао из породице хотелских ресторана. Завршио БТС менаџмент у угоститељству-угоститељству и дипломирао менаџмент, био сам љуљан још од детињства у овом окружењу које ме је увијек фасцинирало. Годинама су моји родитељи искористилихотел Кардинал Рохан и онхотел Уметност, чије управљање ми је поверено од 2001. године до продаје оснивања 2006. године. У фебруару 2009. године коначно сам преузео Релаис де ла Посте.

Која је ваша улога шефа Релаис де ла Посте тима?
Моја улога је пре свега да одржим тим који се окупља око шефа Лаурента Хугуета и Соммелиера Хервеа Сцхмитта да би пружио срећу нашим клијентима.

Каква је твоја веза са кухињом?
Прождрљивост!

Како бисте дефинисали кухињу Релаис де ла Посте?
Ресторан Релаис де ла Посте нуди сезонску француску кухињу која је поносна за производе, мењајући јеловник 4 пута годишње. Аутентична јела, укусна, усредсређена на избор престижних производа, радила су на врхунцу без да их искривљују.

Које би нам јело од Релаис де ла Посте саветовало? Учини нас саливацијом ...!
Препоручио бих да се јастог куван у бујону са спермером и соком од грашка похлепног цитруса.

2011 Michelin Guide (Април 2024)