Избељио сам поврће пре него што их исечем у бруноисе, у међувремену разјасним свој путер и ставим у џеп риба. Разумеш све? То је добро! Мораш да волиш да откриваш нове признаницеи пажљиво пратите Мастерцхефа са свим објашњењима. Али за друге је потребан мали надокнадни курс!

кречити
"Избељивање" не значи сликати у белој боји поврће или плодове, али их уроните у кипућу воду неколико минута прије него што их охладите хладном водом. поврће ће задржати свој сјај и боју, а плодови ће се лакше љуштити.

хладан
"Освежи", схватићеш, је проћи храну која је управо кувана у хладној води, да се заустави кување.

Бруноисе, Мирепоик и Јулиенне
"Бруноисе", "Мирепоик" и "Јулиенне" су три различита начина за резање поврће. Први ће бити у малим коцкама, други је коцкица поврће сјецкани на којима су били пирјани месо а трећи јесу поврће исећи на танке штапове.

Разјашњавам, одлеђујем, поништавам ...
"Разјашњавање" означава пењење или филтрирање течности све док није јасно. Када разблажујете маслац, уклоните сву пену која се формира. У течност можете додати чак и бели јајашац да би задржали све нечистоће.
Када одмрзнемо, растворимо сокове и сокове које смо оставили месо у тигању или тигању још увек врућој, додајући течност уз мешање. Или додајте ову течност у посуду, или је користите као базу за прављење соса.
"Стрип" веома личи на појашњење идеје. Пјену и масноћу треба уклонити из вруће текућине. Додаје се хладна течност, која чини масноћу, пену или кожу која се тада формира.

ред
"Турн" се користи посебно за артичоке. Кажемо да окрећемо артичоку да очистимо лишће и добијемо дно. Да бисте дошли до тога, ротирајте артичоку на оштрицу ножа док не дођете до белог меса. Затим извадите, још увек окрећући артичоку на сечиво, последњи трагови зелене боје пре него што исечете врх лишћа. Након кувања се сије уклања.

поширати
Крушка, а риба само полако кува у текућини.

Eating INSANELY DELICIOUS Hungarian Foods in Budapest (Април 2024)